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Entrées
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 Foie gras de canard à l'arabica, artichaut povrade, purée d'oignon
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20 €
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 Carpaccio de bar, copeaux de parmesan, julienne de jambon sec, huile vierge et jus passion
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18 €
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 Tartare d'agneau à l'huile d'argan, caviar d'aquitaine, pommes de terre frites au beurre clarifié
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20 €
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 langoustine en tempura, pressé de tomate "noire de Crimée" huile de langoustine
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22 €
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Terre & Mer
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 Demi homard bleu au bouillon, fèves et coriandre, espuma de mais
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42 €
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 Turbot poché au champagne, pousses d'épinard et noisettes
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28 €
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 ris de veau poêlé, légumes de saison et tomates rôties, jus brun au romarin
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29 €
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 Filet de bœuf Français mariné aux olives noires, cromesqui de caviar d'aubergines et tapenade
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29 €
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La Crèmerie
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 Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)
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9 €
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Le grand classique
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 Le tournedos Rossini, truffe fraîche, foie gras de canard grillé, petits légumes de saison
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42€
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Desserts
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 Trilogie de crèmes brûlées , romarin, pralines roses et carambar
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10 €
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 Pain perdu, glace vanille parfumée à la truffe, tuile cacao
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10 €
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 Banane rôtie dans sa peau clouté à la vanille, croustillant d'émulsion coco, glace chocolat
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10 €
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 Financier à la farine de châtaigne, confiture d'olives, crème brulée au romarin
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10 €
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 Gros macaron, crème légère de mascarpone, fenouil confit au sucre
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10 €
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Café grande saveur, et ses trois petits desserts |
10 €
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Menu juin/septembre 2010
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plat + dessert 24€
entrée + plat 24€
entrée + plat + dessert 31€
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| Entrées |
 Gaspacho de tomate, tartine de chèvre au basilic
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 Tartare de saumon mariné à l'absinthe, vinaigrette de fenouil et aneth, émultion anisée
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 Mille-feuilles de joue de porc au safran, pulpe de roquette
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Friture d'éperlans du Pavillon Bleu accompagnée d'une chutney aux figues et d'aïoli
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Terre & Mer
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 Aigle bar cuit à l'unilatéral, légumes de saison, jus brun et réduction de tomates
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 Dorade coryphène, tomate et aubergine, jus au pesto
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 Cochon noir ibérique cuit à basse température, poêlé de légumes d'été parfumés au citron confit
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Désossé de lapin aux piquillos, polenta croustillante aux olives
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Inspiration et tendance du jour
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 affichée sur ardoise, un plat différent chaque jour proposé par notre chef en fonction de son marché.
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Desserts
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 desserts de la carte ou fromage
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