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Entrées
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 Foie gras de canard à l'arabica, artichaut povrade, purée d'oignon |
20 €
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Carpaccio de bar, copeaux de parmesan, julienne de jambon sec, huile vierge et jus passion |
18 €
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Tartare d'agneau à l'huile d'argan, caviar d'aquitaine, pommes de terre frites au beurre clarifié |
20 €
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langoustine en tempura, pressé de tomate "noire de Crimée" huile de langoustine |
22 €
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Terre & Mer
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Demi homard bleu au bouillon, fèves et coriandre, espuma de mais |
42 €
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Turbot poché au champagne, pousses d'épinard et noisettes |
28 €
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ris de veau poêlé, légumes de saison et tomates rôties, jus brun au romarin |
29 €
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Filet de bœuf Français mariné aux olives noires, cromesqui de caviar d'aubergines et tapenade |
29 €
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La Crèmerie
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Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison) |
9 €
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Le grand classique
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Le tournedos Rossini, truffe fraîche, foie gras de canard grillé, petits légumes de saison |
42€
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Desserts
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Trilogie de crèmes brûlées , romarin, pralines roses et carambar |
10 €
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Pain perdu, glace vanille parfumée à la truffe, tuile cacao |
10 €
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Banane rôtie dans sa peau clouté à la vanille, croustillant d'émulsion coco, glace chocolat |
10 €
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Financier à la farine de châtaigne, confiture d'olives, crème brulée au romarin |
10 €
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Gros macaron, crème légère de mascarpone, fenouil confit au sucre |
10 €
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| Café grande saveur, et ses trois petits desserts |
10 €
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Menu juin/septembre 2010
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plat + dessert 24€
entrée + plat 24€
entrée + plat + dessert 31€
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| Entrées |
Gaspacho de tomate, tartine de chèvre au basilic |
Tartare de saumon mariné à l'absinthe, vinaigrette de fenouil et aneth, émultion anisée |
Mille-feuilles de joue de porc au safran, pulpe de roquette |
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Friture d'éperlans du Pavillon Bleu accompagnée d'une chutney aux figues et d'aïoli
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Terre & Mer
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Aigle bar cuit à l'unilatéral, légumes de saison, jus brun et réduction de tomates |
Dorade coryphène, tomate et aubergine, jus au pesto |
Cochon noir ibérique cuit à basse température, poêlé de légumes d'été parfumés au citron confit |
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Désossé de lapin aux piquillos, polenta croustillante aux olives
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Inspiration et tendance du jour
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affichée sur ardoise, un plat différent chaque jour proposé par notre chef en fonction de son marché. |
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Desserts
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desserts de la carte ou fromage |
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